Le 7 juin, nous célébrons la Journée mondiale de la sécurité alimentaire. Wyma souligne le rôle vital de la conception d'équipements hygiéniques et de processus robustes dans la protection des consommateurs et des marques. Découvrez les principaux facteurs de risque - et comment les transformateurs peuvent agir.

Priorité à la sécurité alimentaire - chaque jour

A l'occasion de la Journée mondiale de la sécurité alimentaire (7 juin), Wyma est fière d'être aux côtés des producteurs, des transformateurs et des consommateurs du monde entier pour les sensibiliser à l'importance cruciale de la sécurité alimentaire.

Avec plus de 600 millions de cas de maladies d'origine alimentaire signalés chaque année dans le monde et une pression croissante sur les chaînes d'approvisionnement alimentaire, il n'a jamais été aussi important d'adopter de bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire. Pour les transformateurs de produits frais en particulier, les risques de contamination sont très réels, mais aussi très faciles à gérer avec la bonne approche.

Les risques cachés dans la transformation des légumes

Listeria monocytogenes est l'un des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus courants - et les plus dangereux - dans les produits frais. Elle peut survivre dans des environnements froids et humides et est notoirement difficile à détecter une fois à l'intérieur d'une installation. Comme l'histoire l'a montré, un seul manquement aux contrôles de sécurité alimentaire peut entraîner des maladies, des rappels, des poursuites judiciaires et une atteinte permanente à la réputation d'une marque.

Notre expérience de la conception d'équipements pour le traitement post-récolte nous a appris ceci : la sécurité alimentaire commence par la conception. Du choix des matériaux et de la qualité des soudures à l'accessibilité des équipements et à l'agencement des installations, chaque élément d'une ligne joue un rôle dans la gestion du risque de contamination.

Quatre facteurs de risque clés à gérer

En se basant sur les meilleures pratiques de l'industrie et sur des études de cas réels, Wyma met en évidence quatre domaines essentiels sur lesquels les entreprises de transformation doivent se concentrer :

• L'eau
  L'eau contaminée est un vecteur important de propagation des bactéries dans l'ensemble de l'entreprise. Il est essentiel d'utiliser de l'eau désinfectée à toutes les étapes du lavage et du nettoyage, et de nettoyer régulièrement les réservoirs et les buses.

• Travailleurs
  L'hygiène personnelle, la formation et des protocoles stricts en matière d'habillement et d'utilisation des équipements sont essentiels. La sécurité alimentaire est la responsabilité de chacun.

• L'équipement
  L'équipement doit être conçu pour faciliter le nettoyage, avec des soudures continues, des matériaux non poreux (de préférence en acier inoxydable) et un accès total pour l'inspection. Les zones mortes et les endroits difficiles à nettoyer doivent être éliminés.

• Installations
  Les sols, les canalisations et les systèmes de traitement de l'air peuvent abriter des bactéries s'ils ne sont pas entretenus correctement. Les installations doivent être conçues pour permettre des opérations hygiéniques et nettoyées selon un programme vérifié.

Concevoir un avenir plus sûr

Nous pensons que la meilleure façon de protéger les clients et les marques est d'intégrer la sécurité alimentaire dès le départ. Nos équipements sont conçus pour prendre en charge l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP) ainsi que d'autres normes mondiales en matière de sécurité alimentaire, ce qui donne aux transformateurs les meilleurs outils pour réduire les risques.

Pour en savoir plus : Si vous souhaitez approfondir les mesures pratiques visant à améliorer la sécurité alimentaire dans le secteur de la transformation des légumes, téléchargez notre livre blanc gratuit.